Dekantavimas, tai leisti vynui kontaktuoti su deguonimi, atitinkama oksidacija "kvėpuojant", lėtai išskiria aromatą ir skonį, taninai tampa minkšti, kad būtų pasiekta geriausia geriamoji būsena.
Tikiu, kad visiems nesvetima "išsiblaivinti", bet ne visas vynas tinka pabudimui oi, galų gale kokiomis aplinkybėmis reikia išsiblaivyti? Kokius vynus reikia pabusti? Ar turime naudoti dekanterį? Ir kiek laiko? Šiandien pakalbėkime šia tema.
01
Kokius vynus reikia pabusti?
◆ Daugumą jaunų, tanininių, rūgščių, sodrių vynų reikia dekantuoti. Tokie kaip cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Nebbiolo ir kitų vynuogių veislių vynas.
◆ Dekanteris naudojamas senam vynui atskirti nuosėdas vyne. Senas vynas yra trapesnis, nedėmesinga bus per didelė oksidacija, aromato praradimas, todėl nerekomenduojama per ilgai užsibūti dekanteryje, supilkite į atitinkamą puodelį, kad supurtytumėte puodelį gėrimui.
◆ Bendra Pinot noir raudonojo vyno, daugumos baltojo vyno, rožinio vyno, putojančio vyno ir šampano dekantuoti nereikia. (Kai kurie baltieji vynai priklauso. Tokie kaip Sauternes saldus baltas, taurusis supuvęs vynas ir senas Riesling, jaunas Chardonnay ir kiti baltieji vynai, po blaivumo vystysis geriau).
02
Kaip ilgai?
Kaip sužinoti, ar pagirios yra vietoje? Paprastai vyno butelio galinėje etiketėje yra rekomenduojamas dekantavimo laikas, kuris paprastai rekomenduojamas dekantuoti 15-30 min., o jaunesnio, tvirto kūno, tankių taninų ir pilnos struktūros vyno dekantavimas dažnai užtrunka ilgiau. nei kiti vynai.
Tačiau visų skonio nuostatos nėra vienodos, o dekantavimo standartai skirsis. Taigi pasitikėkite savo liežuviu, kad jis būtų geriausias. Karts nuo karto paragauti, patirti kaitą vyne, taip pat labai smagus procesas, tiesą sakant, išgerti daug patirties.
03
- Ar turime naudoti dekanterį?
Namuose, žinoma, geriausia turėti grafiną, didelis grafino pilvas, plona ir siaura grafino burna išlaiko aromatą, leidžia vynui lėtai kontaktuoti su oru ir oksiduotis, taip pat dekanteris yra labiau priverstas
Jei neturite grafino arba tingite išplauti grafinį, yra būdų, kaip pabusti su buteliu ir puodeliu.
Kaip rodo pavadinimas, atidarius buteliuką, jis turi stovėti pusvalandį -1 valandą, tačiau dekanterio greitis neišnaudos dekanterio greitam atėjimui. Paprastai reikia pažadinti baltąjį vyną, galima naudoti butelio pabudimo metodą, nebent tai derliaus, gaminamas nuosėdinis baltasis vynas, jį atskirti reikia naudoti dekanterį.
Puodelis atsibunda purtant stiklą, kad pagreitėtų oksidacijos greitis. Įpylę vyno į taurę, pakratykite taurę, kad užuostumėte ir lėtai ragaukite, pajusdami, kaip jis keičiasi laikui bėgant.
04
Kokiose situacijose reikia išsiblaivyti?
① Atsiranda nemalonus/nemalonus kvapas. Kai kurie vynai pirmą kartą atidaromi turi nemalonų sieros dioksido kvapą, o po trumpo pabudimo kvapas greitai išsisklaido.
② Aromatas yra uždaras. Per jaunas, nespėjo gerai vystytis, buvo atidarytas prieš vyno butelį, gėrimas bus labai rūgštus ir kartaus, jokio aromato, šiuo metu reikia naudoti deguonį, privertė jo aromatą ir skonį išstumti.
Arba seniai „išpilstytą“ vyną. Pavyzdžiui, mūsų namuose Marggo dry red, kai užblokuotas aromato atėjimas, sandėlyje ramiai išbuvo po mėnesio ar dviejų, pradėjo rodyti nuostabų skonį. Jei atidarysite butelį tokio vyno, galbūt norėsite šiek tiek ilgiau pabūti ir pažiūrėti, ar galite jį pažadinti.
Žodžiu: kai jauti, kad vyno butelį ne taip malonu išgerti, kai abejoji, išsiblaivyti.