Kaip sužinoti, ar raudonojo vyno butelis tinkamai išpiltas?

Kaip sužinoti, ar raudonojo vyno butelis tinkamai išpiltas?

Paprasčiau tariant, vadinamosios pagirios yra tai, kad atidarius butelį vynas turi laiko kontaktuoti su deguonimi. Veikiamas deguonies jūsų vynas tampa skanesnis, labiau geriamas ir sudėtingesnis aromatas. Nuo „Dievo lašų“ iki „geras vynas turi kvėpuoti“ „Sostų žaidime“ iki „Atidarykite '82 Lafite butelį, vynas turi mane pažadinti mažiausiai dvi valandas“. Išsiblaivyti lyg ir reikia... Bet iš tiesų tau nėra tiek daug galimybių kasdienybėje panaudoti blaivų vyną, bent jau ne visoms reikia pabusti.

Vynas, kurį tikrai verta pabusti, dažniausiai priskiriamas vienam veiksniui – per anksti gertam. Idealiu atveju daugelis puikių vynų yra skirti brandinti mažiausiai 5–8 metus, o net geriausi vynai – 30–50 metų. Šių vynų „pagrindas“ yra pakankamai gilus, kad lėtas senėjimas butelyje galėtų sukelti sudėtingus pokyčius. Jei norite juo mėgautis iš anksto, į pagalbą turite pasitelkti deguonį, per didelį kontaktinį paviršių tarp vyno ir dekanterio oro, verčiantį išsiskirti neparuoštą aromatą. Nesunku suprasti, kad nors dekantuojant jauną aukštos kokybės vyną galima gerti, jis negali atitikti sudėtingo natūralaus brandinimo stiliaus, o laiko išbandymas yra neprilygstamas.
Geriausias būdas nuspręsti, kurie vynai priklauso kategorijai, kurią verta pažadinti, yra paragauti jų prieš atidarant vyną: vynas, kurį verta pažadinti, atidarius greičiausiai bus uždaro aromato, o poskonis burnoje vis dar geras. nurijus, kuris gali trukti ilgiau nei 3-5 sek. Be to, šios rūšies raudonasis vynas turi stiprių taninų, o baltieji vynai nėra mažai rūgštūs. Žinoma, lengviausia naujokui, jei nusipirkę vertingo firminio vyno vyną atidarykite butelį ir pastebėsite, kad pasirodymas neatrodo toks nuostabus, kaip tikėtasi, tuomet galite apsvarstyti grafinį.

Kiek laiko tikslinga pabusti?
Kiekvienas geras dalykas turi trūkumų, taip pat ir blaivėjimas. Jei pagirių laikas yra per ilgas, įvairios skonio medžiagos vyne lengvai oksiduojasi ir tampa neįdomiu alkoholio tirpalu. Todėl pagirių laiką taip pat reikia kontroliuoti, per ilgas ir per trumpas netinka.
Naujų derlių atveju laikas, per kurį reikia išblaivėti, atitinka vyno senėjimo potencialą. Kuo senesnis vynas, kuo anksčiau jį geri, tuo ilgiau reikia pabusti. Žinoma, nesvarbu, ar nesate susipažinę su kiekvieno vyno senėjimo savybėmis, nes svarbiausias dalykas yra jūsų liežuvis. Kai kas pusvalandį ragaujate vyną dekanteryje (atsargus someljė gali net pabusti kas 15 minučių) ir pastebite ryškią, malonią vaisių natą, vynas yra beveik toks pat geras, koks yra.

Žinoma, tobulėjant šiuolaikinėms vyno gamybos technologijoms, daugelį puikių vynų labai lengva gerti, kai jie jauni. Tokio tipo vyne iš pirmo paragavimo gana sunku spręsti, ar pasiekė viršūnę, ar ne. Kadangi daugelis vynų gali tapti subalansuoti, elegantiški ir lengvai geriami, kol jie visiškai nepražydo. Tik tada, kai pastebite, kad paskutinės vyno taurės aromatas iš tikrųjų gali būti žingsnis aukštyn, suprasite, kad išgėrėte per daug. Kartais sunku spręsti apie šio vyno tinkamumą pasiekti viršūnę, o kai kuriuos geriausius vynus net keletą dienų stebi vyno kritikai, kurie analizuoja pokyčius, tačiau gera žinia ta, kad tokio lygio vynas yra tik viršūnėje { {0}}.1 % rinkos.

Palyginti geras būdas – prieš pilant butelyje rezervuoti maždaug ketvirtadalį skysčio. Siaura butelio burna padeda įsitraukti į vyno aromatus, kurie išryškina maloniausias vaisių natas vyne, o pajutę, kad iš dekanterio sklindantys aromatai panašūs į kvapus, kuriuos užuodžiate iš burnos. butelio, vynas beveik paruoštas.
Be to, kažkokiam kokybiškam pinot noir iš Burgundijos, Prancūzijoje, be dekantavimo, pilant į Burgundišką puodelį su dideliu pilvu gerti lėtai, nuolat stebint jos pokyčius, vertinant vyno lėto procesą nuo pat pradžių iki žydėjimo, tiesą sakant. , tai irgi savotiškas malonumas. Kitų vynų atveju, jei neskubate, tai gali pasitarnauti (puodelis yra geriausias grafinis), bet ypač tinka raudoniesiems vynams iš Burgundijos.

Kitos aplinkybės
Kai kurie vynai turi stiprų, aitrų sieros kvapą atidarius arba nešvarų, supuvusį, žemišką skonį, kurį abu sukelia skirtingi sulfidai. Retkarčiais pasirodo ne tik naujų derlių, bet ir senesniuose vynuose. Paprastai jį galima pašalinti maždaug pusvalandžiui pilant vyną į grafinį.